Formaggio tipico della provincia di Sondrio e in particolare nei comuni della Bassa e Media Valtellina, grasso, a pasta semidura, semicotta, prodotto con latte vaccino crudo. La formaggella ha una forma cilindrica regolare, con facce piane, peso di 5-6Kg; la crosta è sottile e liscia; la pasta è morbida, di colore bianco o avorio, con occhiatura molto fine, diffusa e uniforme; gusto con intensità e persistenza da bassa. Viene utilizzato come formaggio “da tavola”.
FORMAGGELLA
Caratteristiche: Formaggio grasso a pasta semicotta prodotto con latte vaccino.
Ingredienti: LATTE intero vaccino, caglio, fermenti e sale
Salatura: a secco
Maturazione: Si protrae da 30 giorni in poi
Forma: Cilindra
Peso medio: 5-6 kg
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Modalità di conservazione: In frigorifero o in luogo asciutto ad una temperatura non superiore ai 12° C
Confezionamento: Forme da 5-6 Kg, pezzi a scelta, possibilità di sottovuoto
Scadenza: forme intere: 6 mesi dalla vendita.
Pezzi sottovuoto: fino 120 gg dal confezionamento.